在望京凯德 Mall 地下一层的一家餐厅里，每晚 9 点以后，角落的餐台上会规整地摆上五包封口的袋子，里面的食物原价在 100~110 元不等，但到了 9 点以后，它们被统一定价为 39.9 元，会在一小时内完成售卖，并被起了一个时髦的名字——剩菜盲盒。

" 剩菜盲盒 " 里的剩菜不是客人吃剩下的残羹冷炙，而是未出过后厨的餐品，或者是烘焙糕点、咖啡、寿司等简餐食物。

(相关资料图)

这些食物一般保质期较短，两到三天，甚至是最晚隔日食用。" 剩菜盲盒 " 的概念和近两年比较火的临期食品相似，但前者的保质期更短，只能在餐厅每晚打烊前的短时间段内售卖，而且只能在线上预约下单。

对价格敏感的 " 剩菜界 " 年轻人来说，8~10 点，是他们抢夺食物的战争时刻。

在抖音上，你可以看到有人一日三餐都用 " 剩菜盲盒 " 解决，盲盒低价、量大、管饱，运气好还能抽中惊喜，7.9 元的小笼包套餐、11.9 元的墨茉点心局或者原麦山丘、19.9 元的寿司大礼包……几乎所有产品都以原价三分之一的价格在店铺临近打烊前售卖。

据商家解释：" 每一袋盲盒装的东西都不一样，如果装的一样，客人会觉得我们糊弄他。" 有些家里人多的客人，会一次性购买多个盲盒，商家说如果是重复的盲盒，这类客人一眼就能看出来。

盒饭财经观察了几家商铺发现，取餐的基本都是年轻人，用户画像和出入写字楼的打工族们重叠。

和早期 " 盲盒 " 概念的传播链类似，" 剩菜盲盒 " 的传播链条集中于小红书等社交平台，这也决定了谁会成为这类概念的种子用户。

" 剩菜盲盒 " 平台也是从北上广等一线城市开启扩张，入驻商家主要集中于各大商圈，以烘焙食品为主、简餐、健康餐为辅，基本都是连锁品牌。

网络位置和地理区域，都决定了 " 剩菜盲盒 " 的用户，并不像 " 剩菜 " 这个词本身一样带有隐约的狼狈，它更时髦一点，而且在用户的二次传播下，更具社交属性。

在 B 站、小红书、抖音等社交平台上，" 剩菜盲盒 " 成了不少 UP 主的新选题概念，用个位数的钱，买三倍以上原价的食物，这吸引了大量好奇的粉丝。

最早的 " 剩菜盲盒 " 概念起于海外，UP 主们用一款名为 Too Good TO Go 的 App 下单，以超低价格在各大连锁餐厅扫货，B 站 UP 主 "HOLA 小测佬 " 做过的 14 期海外 " 剩菜盲盒 " 系列视频，视频平均观看量达到 300 多万，评论区里，希望引进这种模式的声音，几乎 " 炸锅 "。

" 剩菜盲盒 "，既环保，又省钱，堪称 " 完美消费 "。

一

环保低碳、盲盒经济、临期食品三个标签的加持下，" 剩菜盲盒 " 似乎是一个具有诱惑力的概念。

海外留学生和海外华人成了 " 剩菜盲盒 " 最早的概念推广者，国内从 2021 年开始引进同类模式，惜食魔法袋是最早的平台，主要经营阵地在小程序，目前已经进入北京、上海、广州、长沙、成都、武汉、合肥等城市。" 剩菜盲盒 " 同类产品还有上海的趣小袋、袋走 PAKE-AGE，成都的米粒盒子等等，不过除了惜食魔法袋，其余平台多数都未走出公司大本营所在的城市。

这类创业公司几乎没有进行过融资，无太多营销投入费用，于是博主们在社交平台上的打卡和评测成了 " 剩菜盲盒 " 的主要营销方式。因一些 UP 主节目效果需要，一些高价差、高质量的食品被选择性地放置到视频里，这也俘获了不少年轻人的心。

" 北京终于也有‘剩菜盲盒’了。" 从美国留学回来的卓凡，很早就用过海外版的 " 剩菜盲盒 "，在国内平台商家入驻到他的公司附近后，他第一时间下了单，" 整个取餐流程和国外的 App 差不多，提前预定，晚上用取餐号取餐，都是给包好了的。"

在购买 " 剩菜盲盒 " 的几个月里，这些剩菜被卓凡安排到了自己每天的菜谱里，根据糕点、寿司这些食物的保质期不同，他分成了下单后第二天的早餐和午餐。" 我下一单只要 10 块钱左右，就能解决两顿饭，这些东西不光是便宜，味道其实和商家柜台上卖的没什么差别。"

在 " 剩菜盲盒 " 平台的社区里，有人写下 1000 多字的小作文，讲述自己在失业和阳了之后，在自己最穷的时候，" 剩菜盲盒 " 成了他主要食物来源，" 就在我最穷的时刻，‘剩菜盲盒’意外地跳入视野，大数据就是这么体贴入微，我没说出的穷字，大数据感受到了，并给予了我实际的支撑和帮助 "。

每家门店的 " 剩菜盲盒 " 操作方式也并非完全相同，店员会根据当晚门店的销售情况决定盲盒内容，有时还会给来取盲盒的客人提供选餐的机会——店里还剩什么，客人就可以从中选择，当然这属于特殊情况，大多数门店都是按包装好的盲盒销售。有门店店员表示：" 前不久有个客人过来取完餐后又下了一餐，他想在第二个盲盒里自由选餐，我说我们店里没有这种规定，结果他就把我们投诉了。"

无论在盲盒平台的售后反馈还是小红书等社交平台的分享内容里，对 " 剩菜盲盒 " 的产品和服务环节，" 值 " 和 " 满意 " 的反馈基本占主流，目前来看，投诉尚处于低概率情况。当有人开始研究 " 剩菜盲盒 " 的商业模式，还被用户劝退——他们担心这种相对小众的盲盒形式，会因为太火而 " 卷 " 出大量产品问题来。

二

" 剩菜盲盒 " 在国内流行之前，抖音博主但凡介绍 " 剩菜盲盒 "，绝大多数的开场白，就是 "xx 的人为了节约粮食，把剩菜做成了盲盒 "，这说明 " 剩菜盲盒 " 本身既具备猎奇性，同时天生具备节约属性。

Too Good To Go 在官网上描述，每年有三分之一的食物被我们浪费，而这种积少成多的骇人数据，让 Too Good To Go 未来会在 ESG 低碳评估中获得得天独厚的优势，同时也让海外的投资机构，对他们青睐有加。

对于消费者来说，每一次消费 " 剩菜盲盒 "，都有一个节约环保的理由，这让 Too Good To Go 在全球积累起 1260 万用户和 25000 多家合作伙伴。

相比于剩菜盲盒模式的鼻祖 Too Good To Go，国内的几家平台还属于非常早期的阶段，以惜食魔法袋为例，在北京望京商圈定位后，10 公里以内能下单的商家品牌仅 10 家左右，这还是平台上商家相对密集的区域，在更多的非商圈地区，附近 5 公里无单可下也是常事。

而惜食魔法袋已经是国内覆盖地区面积最大的平台了，其他局限于上海、成都的平台，目前更是小而美的形态，所以对于很多用户来说，目前还不是想下单就能下单的。

另外，国内平台尚未有效解决如何 " 避坑 " 商家这一问题。在 Too Good To Go 上，店铺评分可以很大程度上帮助你来进行决策，满分 5 分的评分系统里，由于积累了足够样本的评分数据，4.5 分成为了一个比较标准的避雷分数线。

而国内平台上目前评分量有限，想要测试某家 " 剩菜盲盒 " 的含金量，只能自己作为小白鼠。

一家商铺店长对盒饭财经表示，" 其实平台也没办法对我们放进盲盒的产品质量做评估，当天放哪些东西，放什么质量标准的东西，完全是店铺里某个负责装袋的服务员决定的。"

换句话说，至少在部分商铺里，每一个 " 剩菜盲盒 " 里的惊喜，都是十分纯粹的个人决策，甚至连商铺的店长、品牌的企业主都不在干预范围内。

另外，据店长反映，" 剩菜盲盒 " 对门店来说也算不上一门好生意，" 以前我们是在打烊前做买一送一的活动，或者半价，这种活动其实利润更高，也更能吸引路过的客人。"

很多做新鲜食品的门店，长期以来已经有了一套自己处理剩菜的方式，先是优惠促销，剩下的分给店员们，或是商场里的邻居商铺。" 我们标的所有原价都是实打实的，但真赚不上钱，公司让做，我们就做，这些装盲盒的包装袋都是我自己去批发市场买的，虽然说不赚钱，但它确实是一个很环保的事儿。"

据门店店员介绍，目前店里的盲盒销售量还是比较平稳的状态，没有太高的起伏，每天五袋左右，" 最早我装十袋，但发现这样会让打烊前进店的客人没东西可买，后来我们就固定五袋。"

在海外的 Too Good To Go 平台上，很多地区的店铺销售 " 剩菜盲盒 " 数量，均在五份左右，在美国纽约和洛杉矶的商圈或者富人区，因为有更密集的平台店铺数量，一些抖音 UP 主在 8 到 11 点期间，可以抢到大量高性价比剩菜。而 " 剩菜盲盒 " 这个概念在国内仍是一个比较早期的状态，不论在品牌合作方还是用户端，还缺乏基础认知。

三

和很多模式创新的平台业务一样，" 剩菜盲盒 " 需要规模化效应才能发挥其商业价值，从目前盲盒平台的合作商家看，以连锁品牌为主，很少是个体商家。一家门店店员表示，售价为 39.9 元一袋的盲盒，平台抽佣 8 元，抽佣比例约商品价的五分之一，以 10~40 元的盲盒价格来算，这种低价特性，接入大量连锁品牌才能实现最基本的地理覆盖以及营收问题。例如星巴克等餐饮巨头在国外已经与 To Good To Go 进行合作，但国内平台尚未接入。

对于 " 剩菜盲盒 " 是否能够规模化，甚至风投和本地生活巨头是否会进入，在国内仍存在一些悬而未决的风险，尤其是食品到底能不能盲盒化的不确定性。

在 2022 年 8 月 16 日市场监管总局发布的《盲盒经营活动规范指引（试行）（征求意见稿）》中，有重要一条，药品、医疗器械、特殊化妆品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活体动物、食品等在使用条件、存储运输、检验检疫、监督管理等方面有严格要求的商品，不得以盲盒形式销售。

食品赫然在列。

门店店员也告诉盒饭财经，" 剩菜盲盒 " 中食品质量，平台目前暂未进行监管。

在 BOSS 直聘和企查查等平台查询发现，目前几家 " 剩菜盲盒 " 公司基本都是小规模团队作战，惜食魔法袋和米粒盒子的团队人员均在 100 人以下，甚至只有 50 人左右。以这样的人员规模，对十几个城市的合作店铺进行食品品质监管，几乎是难以实现的。

夸张地说，装在盲盒里的剩菜到底质量如何，得看服务人员个人的为人，甚至是他当天的心情如何。

据 " 餐饮老板内参 " 报道，如何利用临期食品，对餐饮人来说是讳莫如深，处于灰色地带，存在一些厂家与经销商或者终端餐企串通配合，将临期过期食材返场，修改保质期的违法行为。

而在品控监管几乎真空的 " 剩菜盲盒 " 中，这套灰色操作的介入，对消费者来说是无从得知的。

" 盲盒是我们一天工作中非常小的一部分，没人会监督我，但我不想有任何一个客人因为我装的盲盒而失望。" 一位门店店员展示出他自己精挑细选的精致包装袋，还有每一袋里各不相同的食物，她说，" 我提醒每一个客人，这些东西最晚到明天中午，在此之前，我保证他吃了没问题，而且好吃。"

不是每一个店员对自己的店铺都如此负责，但和我们去所有餐厅用餐一样，任何一家餐厅都没法彻底避嫌后厨的玄机，在外头吃饭，最通透的自省，莫过于知名印度野摊美食博主刘庸的那句名言——干净又卫生。

本文来自微信公众号：盒饭财经（ID：daxiongfan），作者：尹磊，编辑：谭宵寒

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